Ossobuco milaneze – ossobuco alla milanese – sunt mai mult decât sigură că ați auzit de acest preparat celebru, bucăți de carne de vită fragedă într-un sos aromat, o adevărată bunătate! Măduva face ca această rețetă să fie cu adevărat specială, perfectă pentru un prânz în zilele de duminică sau pentru ocazii speciale.
Ossobuco este un preparat tradițional italian din regiunea Lombardia, preparat cu carne de vita (ossobuco se traduce literalmente prin „os cu o gaură”), Carnea de vita este servită în mod tradițional cu risotto cu șofran (Risotto alla Milanese) și este acoperită cu gremolata picantă (pătrunjel, usturoi și coajă de lămâie).
În rețeta preparată de mine am folosit carne de vita Angus, dacă e să mă întrebați, o ador, textura fragedă, gust intens, se gătește rapid, are toate atuurile în favoarea cărnii clasice de vită (așa e și normal, Black Angus este o rasă crescută pentru carne, chiar așa știați că este o rasă de bovine fără coarne, originară din Scoția?) Carnea provine de la ferma Angus Bășulescu este de cea mai bună calitate, fragedă, marmorată și cel mai importnt crescută sănătos.
Așadar hai să gătim împreună ossobuco milaneze varianta puțin mai tradițional românească.
Ingrediente pentru reteta de ossobuco milaneze
- 4 felii de rasol de vită Angus cu grosimea de 2,5cm
- 2 linguri de făină albă de grâu
- 1 morcov tăiat felii
- 1 ardei roșu tăiat felii
- 1 ardei verde tăiat felii
- 4 căței de usturoi tocați mărunt
- 2 frunze de dafin
- 500ml supă de pui
- 300ml roșii pasate
- 200ml vin roșu
- sare, piper,
- ulei de măsline sau dacă vreți să fie un dezmăț total , untură de vită
Cum se face ossobucco milanese?
Presărați feliile de carne cu sare și apăsați pentru a se lipi. Puneți făina pe o farfurie și treceți feliile de carne prin ea, apoi le scuturați ușor, eliminând excesul.
Încingeți uleiul într o oală mai mare și prăjiți carnea pe ambele părți până se rumenește frumos.
Pont: Pentru a evita destrămarea cărnii în timpul gătirii puteți lega feliile de carne cu o sfoară de bucătărie. Un afectează gustul decât prezentarea 😊Eu am folosit felii mai mari de carne și nu am făcut acest lucru doar le-am crestat puțin pe margini.
Adăugați în oală încă puțin ulei, ceapa taiată felii, ardeii și morcovul. Căliți legumele la foc mediu până se rumenesc, apoi adăugați usturoiul și mai lăsați un minut.
Puneți carnea înapoi în tigaie, adăugați vinul și lăsați să se evapore apoi adăugați supa de pui și rosiile pasate, frunzele de dafin.
Acoperiți cu un capac și lăsați carnea să se facă la foc potrivit.
După o oră luați capacul și mai lăsați încă 30 de minute să fiarba până când sosul scade și se îngroașă.
Mâncarea este gata!
Bine vă las să mâncați măduva dar doar de la o bucată 😊
Așa cum am scris se poate consuma cu orez, piure de cartofi, mămăligă sau doar cu felii de pâine crocante.
Poftă bună!
Pentru recomandări zilnice de rețete, mă găsiți și pe pagina de Facebook, pe Youtube, pe Pinterest și pe Instagram. Vă invit să dați like, subscribe și follow. De asemenea, grupul Hai să gătim cu Amalia vă așteaptă pentru schimburi de rețete și experiențe in bucătărie.
Numele meu este Amalia Oanță, autoarea blogului Hai să gătim, locuiesc în Cluj-Napoca și îmi place la nebunie să gătesc. Am vrut să fac cunoscută tuturor plăcerea de a găti, mai ales tinerelor gospodine care [mai mult…]