Despre kebab, numai de bine! 😊 Noi, românii, avem tendința să numim „kebab” aproape orice carne friptă pe țepușă sau frigărui, însă în spatele acestui preparat atât de popular se află o întreagă tradiție culinară și o istorie fascinantă. De aceea, înainte să ne apucăm de gătit, merită să aflăm câteva lucruri despre ce înseamnă, de fapt, kebabul și cum a ajuns unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria orientală. Nu de alta, dar e bine să fim informați atunci când vorbim despre un preparat pe care îl iubim și îl gătim tot mai des.
- Döner Kebab: Carne rumenită pe o țepușă verticală care se rotește, adesea servită în lipie cu salată și sosuri.
- Șiș Kebab: Bucăți de carne înfipte pe o frigăruie și gătite pe grătar.
- Adana / Urfa Kebab: Carne tocată condimentată, modelată pe o tijă lată de metal și friptă la jar.
Kebab sau shaorma? Care este diferența?
Deși la prima vedere cele două preparate pot părea aproape identice, kebab-ul și shaorma nu sunt chiar același lucru. Au origini, tradiții culinare, condimente și moduri de servire diferite.
1. Originea și terminologia
Döner kebab este asociat în special cu bucătăria turcească, iar „döner” se referă la mișcarea de rotație. Shaorma, cunoscută în spațiul arab sub numele de shawarma, este înrudită cu aceeași tradiție a cărnii preparate pe rotisor vertical.
2. Condimentele
În funcție de rețetă, kebabul poate fi condimentat cu ceapă, chimion, oregano, boia, piper și alte ierburi aromatice. Shaorma are adesea un amestec mai complex de condimente, care poate include coriandru, cardamom, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și sumac.
3. Sosurile
La kebab se întâlnesc frecvent sosuri pe bază de iaurt, usturoi, roșii sau ardei iute. În cazul shaormei, sunt foarte populare sosul tahini și sosul de usturoi, iar variantele întâlnite în România au fost adaptate de-a lungul timpului cu diverse sosuri.
4. Legumele și garniturile
Kebab-ul poate fi servit cu roșii, ceapă, pătrunjel, salată și alte garnituri, în funcție de sortiment. Shaorma este asociată frecvent cu murături, legume proaspete și, în variantele moderne, cartofi prăjiți.
5. Pâinea
Kebab-ul poate fi servit în pâine pide, lavaș sau alte tipuri de pâine, în funcție de preparat. Shaorma este servită de regulă în lipie subțire.
Acum că ne-am lămurit cât de cât cu diferențele, să trecem la rețetă. Și vă spun de la început: este un kebab de casă absolut delicios!
Pentru această rețetă am folosit carne de vită Black Angus, iar carnea este, bineînțeles, unul dintre elementele care fac diferența.
🎬 Vezi rețeta de kebab de vită și pe YouTube! Dacă preferi să gătești urmărind fiecare etapă, găsești aici varianta video a rețetei.
Ingrediente pentru kebab de vită
- 700 g carne tocată de vită Black Angus
- 1 ardei roșu, tocat mărunt
- 1 ceapă, tocată
- 1 legătură de pătrunjel verde, tocat mărunt
- 1 linguriță boia
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper
- 1 linguriță ierburi aromatice
Punem toate ingredientele într-un bol și le amestecăm foarte bine, până când obținem o compoziție omogenă. Acoperim și punem carnea la frigider cât timp pregătim cartofii.
Cartofi la cuptor
- 5-6 cartofi
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță boia
- 2 linguri ulei
- 1 ceapă
Curățăm cartofii și îi tăiem felii. Îi amestecăm cu sarea, boiaua și uleiul, apoi îi așezăm într-o tavă.
Pe mijloc punem felii de ceapă.
Cum preparăm kebabul de vită la cuptor
Scoatem carnea de la frigider și o modelăm pe frigărui, formând mici porții de kebab. Este nevoie de puțină dexteritate, dar după primele două încercări vă prindeți rapid. 😉
Așezăm frigăruile cu carne peste cartofii și ceapa din tavă.
Introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem aproximativ 35 de minute la 200°C, până când carnea este bine făcută, iar cartofii sunt rumeniți.
Sos picant de iaurt pentru kebab
Pentru sos avem nevoie de:
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 150 g iaurt cremos
- 1 linguriță pastă iute de ardei
Amestecăm toate ingredientele și obținem un sos cremos, aromat și ușor picant, perfect pentru kebabul de vită.
Cum servim kebabul
Mai avem nevoie de tortilla sau lipii, ceapă roșie și pătrunjel verde tocat.
Punem carnea și cartofii în lipie, adăugăm sosul picant de iaurt, ceapă roșie și pătrunjel verde. Rulăm și servim imediat.
Este genul acela de preparat care dispare rapid de pe masă. 😋
Poftă de poftă!
Pentru kebap rețeta de garnitură este aceasa ( eu am mers pe varianta rapidă)
Pentru 4 persoane:
- 1 ceapă mare roșie sau albă, dulce
- 1 legătură bună de pătrunjel
- 2 lingurițe cu vârf de sumac
- ½ linguriță sare
- zeama de la ½ lămâie — opțional, dar foarte bună
- 1 lingură ulei de măsline — opțional
Preparare:
- Taie ceapa foarte subțire, în jumătăți de rondele.
- Pune ceapa într-un bol cu sarea și frământ-o 1–2 minute cu mâna. Asta îi mai scoate din iuțeală și o face mai fragedă.
- Adaugă pătrunjelul tocat grosier.
- Pune sumacul și, dacă vrei, zeama de lămâie și uleiul.
- Amestecă și lasă 10–15 minute înainte de servire.
Pentru recomandări zilnice de rețete, mă găsiți și pe pagina de Facebook, pe Youtube, pe Pinterest și pe Instagram. Vă invit să dați like, subscribe și follow. De asemenea, grupul Hai să gătim cu Amalia vă așteaptă pentru schimburi de rețete și experiențe in bucătărie.
Numele meu este Amalia Oanță, autoarea blogului Hai să gătim, locuiesc în Cluj-Napoca și îmi place la nebunie să gătesc. Am vrut să fac cunoscută tuturor plăcerea de a găti, mai ales tinerelor gospodine care [mai mult…]