Bulion

Eu folosesc bulion destul de des la ciorbe si mai ales la sosuri. Imi place sa- l beau si in loc de suc cu cateva cuburi de gheata sau de ce nu merge si cate-o Blody Mary in serile de weekend. Dar voi retineti partea cu ciorbele si cu sosurile, da? :). Reteta este chiar simpla si se folosesc doar 2 ingrediente: rosii si sare. Insa avem de lucru pana punem bulionul la fiert, dar merita zic eu. Hai sa vedem ce si cum.

Ingrediente:

rosii

sare

optional frunze de telina

1. Rosiile se spala bine apoi se taie bucati mai mari. Folosim rosii bine coapte si daca se poate cat mai carnoase.

Le dam prin masina de tocat speciala pentru rosii, cojile si semintele le aruncam iar pulpa zdrobita si sucul le punem intr-o oala sau cratita mare si cu fundul gros. Este de preferat o cratita (mare ) deoarece are suprafata de evaporare mai mare si bulionul se fierbe mai repede.

2. Punem cratita la fiert si lasam sa dea sucul in clocot. Lasam sa fiara la foc mare pana se formeaza o spuma deasupra.

 

 Adaugam sare dupa gust, adica cat ne place noua, oricum bulionul se foloseste la mancari sarate asa ca daca scapati mai multa sare nicio problema puneti mai putina in mancare.

 Micsoram focul si lasam sa fiarba amestecand des cam 30-35 de minute. Asta este timpul la aproximativ 10 kg de rosii. Din pacate nu exista un timp standard depinde de cat sunt de coapte sau apoase rosiile dar bulionul trebuie fiert bine altfel o sa prinda mucegai.

3. Pana ferbe bulionul pregatim sticlele. Trebuie sa fie bine spalate si uscate apoi tinute in cuptorul fierbinte. Chestia asta se numese sterilizare. 4. Cand bulionul este fiert se toarna fierbinte in sticlele fierbinti apoi se inchid cu capac si se pun intre paturi sa se raceasca incet. A2-a zi se iau si se pun etichete dragute apoi se depoziteaza in camara.

Cam asta este operatiunea bulionul, am uitat s va scriu ca atunci and fierb se pot adauga frunze de telina pe care le scoatem la sfarsit.

Si foto cand ajung acasa la laptop :).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicat in Conserve si preparate pentru iarna | Etichete , | Lasa un comentariu

Zacusca cu vinete

 

Despre zacusca numai de bine. Pe vremurile de mult apuse cand eram copil, zacusca era la loc de cinste in camara si ne era la indemana mai ales in zilele de post. Apoi studenta fiind aduceam zacusca de acasa si mancam pe rupte cand stateam seara la un joc de carti sau de ce sa nu fiu sincera cand ramaneam fara bani…ei si-au mai trecut cativa ani si am uitat complet de ea pentru ca da sunt multe tentatii in comert si din cate imi aminteam era greu de facut zacusca, si nu ma inghesui sa pun conserve pentru iarna, pentru ca sincer cateodata nu le vad rostul. Nu ma certati ca asa este la noi in familie. Dar, DAR, subit si dintr- o data :) mi s-a facut o pofta nebuna de zacusca si am zis hai sa ma apuc si eu de facut cateva portii ca doar nu o fi asa de greu. Sa va mai scriu si ca zilele trecute cand prajeam pe 35 de grade ardeii si vinetele, mi-am amintit ca intr-o postare am scris ca o sa ma apuc de pus conserve pentru iarna dupa 40 de ani si mi- a venit sa rad pentru ca uite anul asta ma laud cu cateva borcane/sticle la activ si se pare ca ce-am scris s-a si adeverit, va scriu :). Dar nu citesc ce-am scris ca poate sterg. 

Revin la reteta noastra si va scriu ca la zacusca e mult de lucru dar merita. Asa ca mai beau un pic de cafea si va scriu pe indelete cum o prepar eu, bineinteles sub stricta supraveghere a mamei.

Fotografii mai multe cand ajung acasa si le descarc pe laptop.

Ingrediente:

6 kg vinete

6 kg gogosari rosii

1,5 kg ceapa

1,5l ulei

2 l bulion

sare, piper, foi de dafin

1. Vinetele si gogosarii se coc si se pun la scurs apoi se curata. Incercati sa folositi cat mai putina apa la curatat. Se pun la scurs aproximativ 30 de minute.

Ceapa se curata si se da prin masina de tocat carne.

Vinetele si ardeii le dam prin masina de tocat carne.

Am uitat sa scriu, cantitatea de 6 kg este cea cumparata.

2. Intr-o cratita mai groasa se pune uleiul sa se incinga si se adauga ceapa. Se caleste pana devine sticloasa. Punem 4-5 foi de dafin si cateva boabe d piper apoi adaugam vinetele si gogosarii. Amestecam bine si dupa 20 de minute condimentam cu sare dupa gust. Adaugam bulionul. Totul se petrece la foc mic amestecand continuu.

Stam langa cratita si din cand in cand dam focul putin mai tare apoi din nou mai incet si tot amestecam. Asta e partea cea mai plictisitoare dar face parte din reteta. Amestecam pana incepe sa se aleaga uleiul deasupra. Bun, zacusca e gata.

3. Borcanele trebuie sa fie bine spalate, uscate si apoi puse intr- o tava fara capace, in cuptorul incins. Zacusca se pune fierbinte in borcanele incinse ( v-am zis eu ca e greu). Se stinge focul din cuptor, se baga tava cu borcane si se lasa pana a 2-a zi cand se racesc.

Asta e retea va urez spor la facut zacusca :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicat in Conserve si preparate pentru iarna | Etichete , , | 2 comentarii

Sarmalute in foi de vita

sarmalute in foi de vita 0

Stau si ma gandesc: vine weekendul ce sa gatesc ceva bun, ia sa intru la Amalia pe blog sa vad ce retete mai are, ei ia uite, sarmalute in foi de vita, bune bune, da’ de unde tu fata sa iau frunze de vita de vie la ora si la timpul asta ca uite se coc strugurii imediat, frunzele sunt batrane si nu-s bune de nimic…stiu ca asa va ganditi daca cititi blogul si reteta asta, raspunsul in cazul meu e destul de simplu: din congelator :). Am congelat cateva pungi si atunci cand avem pofta de niste sarmalute asa mai acrisoare si nu cu afumatura rapid executam cateva ( chiar mai multe ).

Reteta stiam ca este greceasca sau turceasca dar am citit ca ar avea originea in mama Rusia asa ca ce stiam nu mai este dar nu ne deranjeaza chestia asta si ne punem la treaba sa preparam sarmalutele. Chiar daca nu va vine sa credeti reteta este simpla, sarmalele se impaturesc mult mai usor decat cele cu varza si se fac si mai repede.

Ingrediente:

  • 1kg carne amestec vita-porc sau numai porc
  • aprox. 40 frunze de vie ( daca sunt mai mici atunci mai multe)
  • 1 ceapa 
  • 4-5 linguri orez
  • 1 legatura mica marar verde
  • sare, piper
  • 200ml bulion
  • ulei

1. Frunzele le oparim putin cat sa se inmoaie apoi le punem intr-o strecuratoare.

2. Ceapa o tocam marunt, o calim putin si adaugam orezul. Amestecam 1 minut apoi lasam sa se raceasca si adaugam la compozitia de carne. Condimentam cu sare, piper. Adaugam mararul verde tocat si amestecam bine.

sarmalute in foi de vita 1sarmalute in foi de vita 2

3. Pregatim sarmalele; punem cate o lingura de umplutura pe frunza apoi impaturim nu foarte strans ( vezi foto ).

sarmalute in foi de vita 3sarmalute in foi de vita 4

sarmalute in foi de vita 5sarmalute in foi de vita 6

Pe fundul unei oale groase punem putin ulei asezam cu grija sarmalutele  circular si deasupra punem frunze de vie astfel incat sa le acoperimca si cu un capac. Turnam bulionul si cam 200ml apa ( cat sa fie pe la jumatatea oalei ) apoi lasam sa fiarba la foc mic cu capac cam 1-2 ore functie de cat de tinere sunt frunzele. 

sarmalute in foi de vita 7

Servim cu smantana.

Publicat in Preparate din carne de porc | Etichete | Lasa un comentariu

Chiftelute cu dovlecei si branza feta

   chiftelute 02

In cautarea retetelor cu dovlecei care sa-i placa la Adrian, pentru ca uite se intampla sa nu-i placa dovlecelul, am gasit-o pe aceasta care a avut mare succes. Reteta este destul de cunoscuta insa eu nu am incercat-o inca pentru ca ne plac dovleceii pane si am ramas doar la ei :). Chiftelutele cu dovlecei si branza feta se fac usor si au  bun, iar daca langa ele mai faceti si un sos tzatziki uitati ca anul asta nu mergeti in Grecia, vine ea la voi :).

Ingrediente:

  • 400g dovlecei recomand zuchini
  • 100g branza feta
  • 1 catel de usturoi
  • 2 cepe verzi 
  • 1 ou
  • 30g faina
  • 40g pesmet
  • sare, piper, ulei

1. Dovleceii ii dam pe razatoarea mare cu tot cu coaja, punem putina sare si lasam sa stea 10 minute.

2.Ii stoarcem bine in maini si ii punem intr-un bol apoi adaugam, oul, usturoiul si ceapa tocate fin, branza feta maruntita, faina, pesmet, sare si piper.

chiftelute 1

Amestecam bine si cu mainile unse cu ulei formam bilute de marimea unei nuci pe care le dam prin pesmet si le prajim in ulei incins. Apoi  le scoatem pe un servet absorbant si lasam sa se raceasca. 

chiftelute 2chiftelute 3

Servim cu sos tzatziki.

Publicat in Aperitive, Preparate cu legume | Etichete , , | Lasa un comentariu

loading...