Sarmale cu păsat și călbaș – rețeta domnească a oamenilor de rând

 s02

Despre călbași am o singură amintire, care nu are legătură cu preparatele culinare :) Într-o zi de vară, când băiatul meu cel mare avea doar câteva luni, ne-am întâlnit cu o bunică simpatică tare, care atunci când l-a văzut i-a spus “îți mănânc călbașii ăia scumpi!”. Eu am zâmbit și m-am gândit văzând că l-a prins de picioruș că sigur sunt ceva cârnați, dar mi-a fost rușine să întreb așa că am abandonat subiectul.

Acum, după câțiva ani, călbașii se întorc – de data asta, într-o rețetă numa’ bună de făcut în anotimpul rece: sarmale cu păsat și călbaș. Colaborarea cu Selgros m-a făcut, mai bine zis m-a inspirat să caut și să gătesc rețete vechi, unele aproape uitate – unele pe care eu nici măcar nu le-am mâncat, ci, poate, părinții mei.

Sarmalele cu păsat sunt destul de cunoscute in Ardeal, bunica le făcea în special în zilele de post, la fel și în zona Sălajului, la graniță cu Maramureșul (de unde am și rețeta). Îmi amintesc cu drag de ele, mai ales când veneam înghețați de frig de la săniuș și în toată casa mirosea a sarmale. Of, ce-aș vrea ca și copiii mei să aibă copilăria mea! Dar altele sunt vremurile acum. Revenind la sarmale – așa cum am scris și în titlu, sarmalele cu călbaș sunt rețeta domnească a oamenilor de rând. Dar ce este călbașul ăsta despre care tot scriu dar nu explic? Un preparat tradițional, un fel de cârnat mai special. Se face din ceapă, jumări, măruntaie de porc, o bucată de carne de la gâtul de porc, păsat, cimbru ( obligatoriu), sare, piper. Măruntaiele de porc se fierb, la fel și carnea, jumările se macină mărunt, iar ceapa se călește bine. Toate amestecate și condimentate, se pun în mațul gros de la porc. Se leagă bine la capete și se dă la “undat”, adică se opărește un pic, un fel de sterilizare, apoi se afumă dar nu mult doar o zi.

Sarmale cu pasat si calbas 1

 

Nu știu dacă asta este chiar rețeta originală sau cea corectă, cred că în fiecare zonă se face puțin diferit, la tata în sat de exemplu călbașul are o altă rețetă chiar și denumire pe care din păcate nu o pot scrie pentru ca nu sună prea bine :).

Despre călbaș am scris ce este, despre sarmalele cu păsat știți mai multe, haideți să vedem rețeta.

Sarmale cu păsat și călbaș

Ingrediente (40 buc)

  • 3 cepe mari
  • 250-300g păsat
  • 1 lingură untură
  • 1 varză murată
  • ½ linguriță de piper
  • 1 și 1/2 linguriță boia
  • ½ linguriță de cimbru
  • și bineînțeles una bucată călbaș

Varza o spălăm bine și o desfacem foi. Scoatem nervurile din mijloc de la fiecare frunză și le punem deoparte. Nu le aruncăm deoarece se pun pe fundul oalei în care vom coace sau fierbe sarmalele.

Ceapa o curățăm și o tocăm mărunt. Păsatul se pune într-un vas, se acoperă cu apă rece astfel impuritățile se vor ridica deasupra apoi se aruncă apa, repetăm operațiunea până apa rămâne curată.

Într-o tigaie mai mare încingem untura și adăugăm ceapa tocată. Lăsăm să se călească bine la foc mic, amestecând ușor apoi adăugăm cimbru, piper și boia. Mai lăsăm să se pătrundă aromele 1-2 minute și adăugăm păsatul. Amestecăm bine și compoziția este gata.

Sarmale cu pasat si calbas 2Sarmale cu pasat si calbas 3Sarmale cu pasat si calbas 4Sarmale cu pasat si calbas 5

 

 

Punem în mijloc la fiecare frunză o lingură de umplutură și rulăm ușor apoi răsucim capetele și le împingem ușor înăuntru. Nu puneți foarte multă compoziție pentru că păsatul se umflă la fiert.

Ungem fundul oalei ( eu am folosit o oală de pământ pe care am ținut-o în prealabil 30 de minute în apă ) cu puțină untură, apoi punem nervurile de la frunze, dacă vă rămân frunze de varză tocați câteva și le puneți și pe ele iar deasupra așezăm bucata de călbaș.

Sarmale cu pasat si calbas 6

 

Înconjurăm “regele” cu sarmale, îl și acoperim iar deasupra punem varză tocată. Turnăm un pahar de apă și unul de bullion și băgăm oala la copt la foc potrivit ( 170grade C) timp de 2-3 ore.

Sarmale cu pasat si calbas 7Sarmale cu pasat si calbas 8

 

Când sarmalele sunt gata o să știe toată strada :).

Sarmale cu pasat si calbas 9

 

Servim sarmalele fierbinți cu bucăți de călbaș și, dacă vă place, cu smantână.

Sarmale cu pasat si calbas 01

 

Dacă mai aveți alături și un vin sec cum ar fi Negru de Drăgășani, cu atât mai bine!

Publicat in Preparate traditionale | Etichete , , | Lasa un comentariu

Donuts la cuptor

  Donuts la cuptor0

Copiii mei sunt innebuniti dupa gogosi (la fel si eu) asa ca aceasta reteta de donuts a fost incercata pe loc si multi savurata in special pentru glazura de ciocolata :). Sunt foarte pufoase si faptul ca sunt coapte la cuptor le face mai bune (culmea)  decat cele prajite. Au un singur dezavantaj fata de cele prajite in ulei, mananci mai multe :)). 

Ingrediente pentru 16-18 bucati:

Aluat:

  • 500g faina
  • 1 ou
  • 2 galbenusuri
  • 2 linguri de zahar
  • 1/4 lingurita sare
  • 25g drojdie proaspata sau 7g drojdie uscata
  • 200ml lapte
  • 75ml ulei
  • arome ( eu am pus de lamaie)

Pentru uns deasupra:

  • 1 galbenus
  • 2- 3 linguri ulei

Pentru glazura:

  • 100g ciocolata
  • 4 linguri ulei

1. Pentru inceput preparam aluatul; drojdia o amestecam cu o lingurita de zahar pana se lichefiaza apoi adaugam 1 lingurita faina si 100ml apa calduta. Lasam ca creasca.

Galbenusurile si oul intreg le mixam bine cu zaharul apoi adaugam uleiul si aromele. Turnam amestecul peste faina impreuna cu drojdia crescuta, sarea, laptele caldut si framantam un aluat elastic pe care il lasam sa creasca acoperit 1 ora.  

2. Intindem o foaie de aproximativ 1 -1,5 cm si decupam cercuri mai mari apoi o gaura in mijloc la fiecare. Aluatul ramas il adunam si il folosim din nou la alte gogosi.

Donuts la cuptor 1

3. Punem gogosile in tava tapetata cu hartie de copt si le lasam sa creasca 30 de minute. Este foarte important acest lucru asa ca nu va grabiti si lasati-le sa creasca frumos.

4. Ungem gogosile cu galbensul amestecat cu ulei si le coacem la 180grade C timp de aproximativ 20 min. 

Donuts la cuptor 2Donuts la cuptor 3

Le scoatem pe o farfurie si le lasam sa se raceasca. Puteti sa le mancati asa sau sa le glazurati. Noi am ales glazura de ciocolata pentru mai avem de reciclat inca mosii de la Craciun :)

Donuts la cuptor 5

5 Pentru glazura topim ciocolata impreuna cu uleiul. Cand gogosile s-au racit le intoarcem cu fata in jos si le glazuram usor in ciocolata calduta. 

Donuts la cuptor 4

Pofta buna!

Publicat in Prajituri, deserturi, aluaturi dulci | Etichete , , , , | 4 comentarii

Plăcintă creață – când se coace, dă-o ‘ncoace!

PC2

Da, așa strigau copiii duminică dimineața când de la casa lelei Jenică veneau mirosuri îmbietoare de plăcintă coaptă pe lespede. Plăcinta creață nu este una oarecare, ci una îndelung frământată, a cărei origine este de mult timp disputată de sălăjeni și maramureșeni. Căci da fiecare susține că rețeta este a lor din moși – strămoși iar secretul reușitei este doar de ei știut. Pe cine să cred nu știu, dar după o mică informare prin famile și prin împrejurimi, am ales sălăjenii, soțul e maramureșan get beget și nu a auzit niciodată de plăcinta asta, decât că își amintește atunci când era student și mergea acasă în vacnțe oprea la Mesteacăn unde mânca plăcintă creață.

Dar nu-i ce trebuie, cum spune prietena mea, nepoata lelei Jenică, plăcintă creață cum bunica ei care locuiește într-un sat la 20 de km de granița dintre Sălaj și Maramureș știe să facă, rar întâlnești.

Eu, născută în Hunedoara, copilărind într-un sat de pe malul Mureșului, trăind în Cluj, obișnuită cu lichie, palanețe și poale în brâu și mare amatoare de alte feluri de plăcinte pot să vă scriu cu mâna pe inimă că este cea mai bună plăcintă pe care am mâncat-o până acum. Nu contează cui îi aparține rețeta, mă bucur că am aflat-o cu toate secretele ei și am putut să o reproduc cât mai fidel în cadrul campaniei frumoase din care sunt mândră că fac parte, Selgroscautapasiunea.

PC3

Îți mulțumesc Cristina că m-ai învățat să o prepar și îi mulțumesc în special bunicii tale :)

Așa cum scriam la început această plăcintă o făceau gospodinele dimineața devreme în zilele de duminică, atunci când toată familia mergea la slujbă apoi se bucura în tihnă de bucatele alese de sărbătoare.

Ingredientele sunt puține și simple dar musai să fie de calitate.

Pentru aluat avem nevoie de:

  • 1 kg de făină albă 000
  • 50g drojdie proaspătă
  • aproximativ 400ml apă
  • 1 linguriță sare

Pentru umplutură avem nevoie de:

  • 700g brânză frământată de oaie
  • 300g brânză dulce de vacă
  • 1 legătură de cozi de ceapă verde
  • ½ legătură mărar

Mai avem nevoie de:

  • 2 ouă
  • 2 linguri de smântână grasă
  • 200ml lapte
  • 1 lingură de untură
  • ulei pentru prăjit

Pentru copt ne trebuie o lespede sau tigaie de fontă și o formă rotundă de lemn cu diametrul aproximativ de 30cm pentru aranjat plăcinta.

La început frecăm drojdia cu puțin zahăr, adăugam 100ml apă călduță și o linguriță de făină. Amestecăm bine și lăsăm să crească la cald.

Făina o cernem, apoi facem o gaură în mijloc, adăugăm drojdia crescută, sare și puțin câte puțin apă călduță. Frământăm bine aluatul până aproape începe să dospească. Puteți face proba în felul următor;  îl strângeți în formă rotundă și apăsați în mijloc cu un deget, dacă aluatul revine la loc înseamnă că e bine frământat. Dacă nu continuați :). Acoperim cu un șervet textil aluatul frământat și îl lăsăm să crească la cald o oră.

S3S4

Până când dospește aluatul ne ocupăm de umplutură. Cozile de ceapă le tocăm marunt, la fel și mărarul apoi le amestecăm cu brânza de oaie și cea de vacă.

S1S2

Separat batem bine ouăle și le amestecăm cu smântâna.

S13

Laptele împreună cu untura le punem într-o crăticioară la foc mic sa fie calde tot timpul.

Și ne apucăm de treabă ; rupem cu mâna o bucată de aluat ( cât să încapă în palmă) și pe un blat sau masă de frământat presărată cu făină întindem cu ajutorul sucitorului o foaie subțire de aluat. Ne ajutăm de făină și tot întindem în toate părțile până când dacă băgați mâna sub foaia de aluat se vede culoarea degetelor. Pentru cine face prima dată chestia asta e muncă nu glumă :)

Luăm foaia de aluat, o punem pe platoul rotund de lemn și o ungem cu smântâna amestecată cu ou lăsând o margine de câteva degete. Apoi punem compoziția de brânză din loc în loc și împăturim. Prima dată începem cu partea dinspre noi, luăm o bucată de aluat și îl aducem spre mijloc unde apăsăm puțin, apoi următoarea și tot așa până am acoperit compoziția. Sper să vă ajute fotografiile dacă nu am explicat foarte bine.

Pentru cine face prima dată pare foarte complicat, dar nu este să știți , ideea este următoarea: cu cât foaia de aluat este mai bine întinsă și mai subțire cu atât sunt mai crețe plăcintele.

S5S6S7S8S9S10

Ungem cu ulei tigaia încinsă și așezăm plăcinta cu fața în jos. Lăsăm să se prăjească la foc potrivit și când s-a rumenit dedesubt, o întoarcem cu multă atenție să nu se rupă cu o paletă de lemn. Punem deasupra două linguri din amestecul fierbinte de lapte cu untură și lăsăm să se prăjească bine.

S11S12

Scoatem pe un platou. Procedăm la fel cu fiecare plăcintă având grijă ca după fiecare prăjire să ștergem bine tigaia cu un servet de hârtie.

Servim plăcintele cu smântână.

PC1

Din acest aluat se pot face și rechișe, tot plăcinte crețe doar că de post. După ce se pune aluatul intins pe forma rotundă, se unge cu ulei se presară sare grunjoasă, apoi se împăturesc la fel doar că apoi se aplatizează bine bine cu sucitorul și se prăjesc. Sunt plăcinte de post care se pot servi cu fasole bătută sau pur și simplu cu o salată de ceapă roșie.

Așadar rețeta am scris-o, mulțumirile le-am transmis, rețeta lelei Jenică merge mai departe prin campania Selgroscautapasiunea pe care am început-o în noul an, vă recomand să încercați rețeta pentru că plăcintele astea sunt o nebunie :), eu cu siguranță săptămâna viitoare le refac din nou.

Publicat in Preparate traditionale | Etichete , , | 6 comentarii

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 1

Prajiturile ne plac tuturor si daca sunt cu crema cu atat mai bine :). Mereu incerc retete noi in cautarea unor gusturi si arome mai deosebite. Pentru ca sunt o fire practica ma orientez la retete simple si usoare care nu necesita multe ingrediente si un timp mare de preparare.

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale am incercat-o de sarbatori si ne-a placut tare mult datorita gustului si aromei de portocala. Este o prajitura fina, cremoasa si aratoasa asa cum le sta bine tuturor prajiturilor de casa :). 

Ingrediente:

 Blat1: 

  • 7 albusuri
  • 7 linguri de zahar
  • 5 linguri de faina 
  • 2 linguri de cocos
  • 1 lingura de mac
  • 1 varf de cutit praf de copt

Blat2:

  • 3 oua
  • 3 linguri de zahar
  • 2 linguri de faina
  • 1 lingura cacao

Crema:

  • 7 galbenusuri
  • 7 linguri de zahar
  • 1 lingurita esenta de portocale
  • 200g unt minim 80% grasime

1. Pentru primul blat mixam bine albusurile spuma apoi adaugam treptat zaharul si mixam pana se topeste si apoi adaugam faina amestecata cu macul, cocosul si praful de copt. Amestecam cu o lingura peste cap si coacem blatul intr-o tava de 20x30cm tapetata cu hartie de copt, timp de 15 min. la 170gr C. Pentru mai multa siguranta faceti proba cu scobitoarea.

Scoatem blatul si il lasam sa se raceasca.

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 2Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 3

2. Pentru al doilea blat, batem albusurile spuma apoi adaugam zaharul si mixam pana acesta se topeste. Adaugam treptat faina amestecata cu cacao si amesteam usor cu o lingura peste cap pana compozitia se omogenizeaza.

Coacem la fel, in tava de 20×30, la 170gr. timp de 10 minute.

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 4Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 5

3. Pentru crema frecam bine galbenusurile cu zahar, apoi le punem la foc mic amestecand mereu pana comozitia se ingroasa si zaharul se topeste. Lasam deoparte sa se raceasca bine.

Untul la temperatura camerei il mixam si adaugam treptat crema fiarta de galbenusuri. La final adaugam esenta de portocala. 

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 6Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 7

4. Asamblam prajitura; blatul de albusuri, apoi crema cam 3/4, blatul de cacao, crema si deasupra radem ciocolata. 

Punem prajitura la rece cam 3-4 ore si apoi o taiem cu un cutit inmuiat in apa calda.

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 8Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 9

Este delicioasa! 

Prajitura cu cocos, mac si crema de portocale 11

Publicat in Prajituri, deserturi, aluaturi dulci | Etichete , , , , | 2 comentarii
loading...